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麻辣烫奶粉制作方法介绍

发布日期:2021-07-09 00:07浏览次数:

做麻辣烫,其实做任何小吃都一样,核心就两点,一个是选址,一个是口味。因为,普通的小吃属性就决定了,大部分食客就是顺路路过,刚好又有点饿或者有点馋,就顺便坐下来吃一碗,抖音上那种为吃一口XX小吃开车几百公里的那种,听听就得了。
 所以,任意选择一种靠谱的商业麻辣烫配方,只要你做出来的口味不是很难吃,不是那种吃了一口就没吃第二口的欲望,或者让人觉得还不如自己在家下泡面好吃,那你只要有一个好的选址,有充足的人流量经过,生意就不会特别差。今天,恒天然全脂奶粉小编为大家带来的就是一则某品牌麻辣烫底料及高汤详细教程,还是那句话,大家尽量不要原封不动地复制,一定要结合自己所在地的实际情况,因地制宜、因人制宜,进行适当改进,打造自己的口味。
首先是熬制底料

一、所需用料有:

1,大豆油100克,目的是解腻;

大豆油

2,  固态猪油250克,目的是增香;

猪油—恒天然奶粉

3,固态牛油500克,目的是增加醇厚感;

牛油—恒天然奶粉

4,羊油30克,目的是增鲜(这条克选择性不放);

5,生、姜、蒜各25克,香菜、芹菜各2根,目的是去腥、增香;

葱姜蒜—恒天然奶粉

6,香菜籽粉100克,目的还是增香;

香菜籽—恒天然奶粉

7,红花椒粉、青麻椒粉各30克,目的是增香、增麻;

麻椒粉

8,红油豆瓣酱200克,辣椒面20克,并搅拌均匀;

9,火锅底料40克,目的是防腐;

10,切碎的豆豉50克,目的还是增香;

11,细白砂糖20克,目的是增浓、增加回味;

12,调配好的香料60克,调配比例可点击底部阅读原文,联系客服索取;

香料

13,猪骨或牛骨高汤200克,增白增浓,必备;

14,某品牌鲜香调味粉5g,目的增香增鲜;

15,45°白酒一瓶;,

 

二、准备工作:

1,生姜,大葱,大蒜切片备用;

2,香菜籽粉加适量白酒搅拌湿润备用;

麻辣烫调料

3,红花椒青麻椒粉混合一起加白酒适量搅拌湿润备用;

麻辣烫配方调料—www.hengtianran.com.cn

4,红油豆瓣酱和辣椒粉混一起拌匀备用;

5,粉碎好的香料粉60克加适量温水搅拌湿润备用;

6,猪骨或牛骨高汤180克加温水稀释,稀释比例为3:1,稀释后后倒入锅中小火熬开,装盆备用;


三、炒制流程:

1,大豆油倒入锅内中七成熟后加牛油、羊油、猪油熬化(锅内油温约140度,熬油要多搅动去除膻味)。

2,中小火加入切好的葱、姜、蒜、香菜,芹菜炸硬后捞出丢掉(注意下锅时不要有水)。

麻辣烫炒底料配方

3,捞干净香菜后小火加入粉碎的香菜籽粉,慢炒约2分钟(锅内油温约120度,小心溅油)。

麻辣烫底料教程—www.hengtianran.com.cn

4,加入红花椒、青麻椒粉炒约2分钟;

5,放入加工的豆瓣酱和辣椒粉炒约3分钟,放入火锅底料熬化;

6,下切碎的豆豉约1分钟;放入白糖约30秒;下加工好的香辛料炒约2分钟;

麻辣烫调制配方

7,加提前熬制好的猪骨或牛骨高汤慢炒约2分钟;

8,在油温冷却至100°时,加入某品牌鲜香调味粉,然后迅速搅拌均匀防止结块造成油脂分布不均匀;

麻辣烫底料熬制方法-www.hengtianran.com.cn

9,出锅装盒待表层快凝固时搅匀,放置48小时后用;凝固后放置48小时装袋,待料、油充分融合后食用。

紧接着,利用上面熬制的底料,开始制作麻辣烫:
 

1取75克底料+3克某品牌鲜香调味粉+40克恒天然全脂奶粉备用;

2,锅内倒5斤凉水,水温烧至45℃-50关火(水温过高或过低会导致奶粉不能完美溶解,易出现颗粒);均匀倒入奶粉,并按照顺时针方向搅拌均匀,使其充分溶解;

3,开火,放入3克某鲜香调味粉,放入透明纱布包装好的麻辣烫底料,中火把水煮开;

4,水沸腾的时候立刻加入食材,按照耐煮的优先2分钟下锅的原则下入客人点的食材煮熟即可;

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