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麻辣烫中为何要添加奶粉?

发布日期:2021-06-28 22:49浏览次数:

      做麻辣烫的朋友都知道,几乎所有的品牌麻辣烫在教学时都会按比例添加一定的全脂奶粉到汤锅中,且比例并不算低,而且这些品牌麻辣烫的制作流程中已经有了货真价实的骨头汤,那么,为什么还要添加全脂奶粉呢?
 
       一、增鲜,这是麻辣烫添加奶粉的首要原因。典型代表如杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫,在对加盟商进行培训时,会要求加盟商严格按照他们的配方比添加奶粉,并且对什么时间添加奶粉、添加奶粉时的水温、搅拌时长、搅拌到什么阶段等都有严格的限制,这样严格要求,除了是为了确保他们加盟店口味的统一,增强企业品牌力外,还一点就是提鲜。做过杨国福的都知道,他们默认使用的奶粉就是新西兰恒天然全脂奶粉,按照标准比例为50斤汤2斤奶粉,待汤的温度至50度左右时,将奶粉匀速搅拌至汤锅中直至完全搅拌均匀,这一过程就是为了将全脂奶粉中的香味完全溶于汤锅中,并与汤中本身的肉骨香相结合,保证客户的口感。而不添加奶粉的麻辣烫,即使同样适用骨汤,并添加各种食用香精,其口味都无法与添加了奶粉的香味相比拟。
麻辣烫奶粉—恒天然全脂奶粉
 
       二、上色,使得麻辣烫的汤色更自然、更受客户欢迎。品牌的麻辣烫在熬汤时,会按比例熬制相应的牛骨或猪骨,但自然熬制的牛骨或猪骨汤其色泽不一,特别是在部分底料的浸泡下,高汤颜色达不到客户想要的乳白色,而添加了全脂奶粉的高汤,在色泽上能够满足客户对骨头汤的要求。
 
       三、增加口味的香浓感。按比例搅拌均匀的奶粉,与骨汤完全融合到一起后,再熬煮一段时间后,汤的浓厚口感立刻得到了提升,从味觉上来说整碗汤更佳香浓,且香浓味比较纯正;从口感上来说,底汤十分醇正。
 

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