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食品配料表中,全脂奶粉、鲜牛奶、生牛乳的区别是什么?

发布日期:2021-08-10 22:58浏览次数:

在常见的含乳食品如饼干、冰激凌、酸奶、牛轧糖等配料表中,通常会有全脂奶粉、鲜牛奶、生牛乳等标识,那么其之间有什么区别?商家为何会选用这些不同的配料?
全脂奶粉:指以全脂生牛乳为原料,经过过过滤、杀菌、喷雾干燥制作成的粉末状奶粉。基本保留了牛奶中原有的营养成分,在喷雾干燥过程中也会损失一部分维生素。其广泛应用于混合乳品、烘焙食品、糖果糕点、冰激凌、发酵乳品,代表产品有恒天然全脂奶粉。
恒天然全脂奶粉
鲜牛奶:鲜牛奶也称巴氏杀菌奶,巴氏杀菌温度在85℃,温度较低,在杀灭细菌的同时,能够zui大限度地保存牛奶本身的营养活性,未经过均质化处理的鲜牛奶煮沸后,奶中的鲜脂球上浮凝集,口感粘稠风味浓郁,适合饮用,也作为纯牛奶和配方奶粉的原料。其中,恒天然全脂奶粉的生产工艺即是以纯牛奶为原料,通过喷雾干燥法加工而成。
生牛乳:即刚挤出的牛奶,没有经过杀菌、均质、过滤等加工,生牛乳含有有害细菌,不能直接饮用,一般作为各种液态奶、配方奶粉的原料,比如常见的纯牛奶,配料表之一即是生牛乳。
综上所述,一般以全脂奶粉为原料的多是各种加工食品,除了因其营养丰富、性价比高外,还有就是全脂奶粉可在单一原料中同时提供乳脂和脱脂乳固体成分,因此对食品加工者来说,所需原料更少,配方调整更轻松简单,使用更方便。

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