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杨国福麻辣烫汤底如何做?

发布日期:2021-07-06 22:37浏览次数:

         杨国福麻辣烫一直是麻辣烫行业内较为知名的品牌之一,每年吸引了无数人的加盟,也确确实实为大部分地加盟商带来了不菲的经济效益。今天,新西兰恒天然全脂奶粉经销商就根据客户的总结,为大家介绍一下,杨国福麻辣烫汤底的做法。
         该教程为长期从我司采购恒天然全脂奶粉的麻辣烫经销商描述,可能与实际教程略有出入,大家在学习的时候要结合实际情况使用。以100斤汤为例,在保温桶中加入100斤水(水的PH值不能小于7,否则呈酸性,不利于汤的口味)加热,放入牛骨5kg、牛油1kg、葱姜各1斤,花雕酒500ml,大火烧开后放入备好的底料料包,改小火熬制半小时,待桶中的汤温度冷却至45℃左右(40-50℃),然后将4斤恒天然全脂奶粉缓慢下入汤锅中,一边下,一边持漏勺匀速搅拌,直至完全搅匀、奶粉溶解于汤中,一锅营养丰富、味美色香的麻辣烫高汤即制作完成。
麻辣烫奶粉
 
        需要注意:
        一、在制作麻辣烫高汤时,全脂奶粉与汤的比例为100斤汤放4至5斤奶粉,比例太低,则可能出现泄汤现象;如牛骨熬制出来的浓度不足或盛高汤的桶不保温时,该比例可相应增加;
        二、一锅汤加入奶粉后,尽量不宜长时间高温加热,可能会引起牛奶中的蛋白质变性沉淀,反映到我们看到的现象就是有少量渣滓与汤分离,因此,大家应根据实际经营情况,一次性不要制作太多高汤,zui好是当天上午制作的、当天晚上用完,或者中午、下午用小锅各制作一次。
        三、下奶粉时,汤的水温应在40℃至50℃。水温太低或太高,都可能导致奶粉搅拌不均匀、无法完全溶解于汤中,出现泄汤、奶汤分离现象。
        四、下奶粉时,一定要搅拌均匀。如果煮的汤较多、一次性下的全脂奶粉量较大时,可使用小型搅拌设备辅助搅拌;如果量不大,则按顺时针方向,匀速搅拌3-分钟,直至看到奶粉完全溶解于汤中。
        五、制作好的高汤,长时间煮后,出现黑色杂物等,这是由于料包在长时间煮的过程中,出现底料泄露现象,将杂物捞出,重新放入新的底料料包即可。
       更多制作麻辣烫高汤的信息,大家也可以联系我们。新西兰恒天然全脂奶粉因其良好的溶解性、香味浓郁、成分均匀、安全健康等因素,被广泛地应用于各大麻辣烫、烘焙、糕点、冰淇淋的制作当中,获得了广大食客的一致好评,已成为广大麻辣烫从业者严重默认的麻辣烫奶粉!
 

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